乾物は栄養価が高く常温保存ができ、普段にも災害時にも役立ちます
日頃から上手に使いたいですね
NHKで乾物特集がありました
野菜は、収穫後、包丁で切っても実は生きています。（細胞が生きている）
そのため、細胞が日光を浴びて美味しさと健康成分を生み出し、ビタミンDなどの栄養素や
旨味、甘みが増えるそうです。
NHK 2020/8/6美と若さの秘訣驚きの変身！干し野菜の栄養パワー
天日干しとは
干し野菜ってなぜ甘いのかなと思っていた疑問解決しました！
直接、太陽の光を当てて風通しのよい場所で干して乾燥させる方法です。ご自宅の庭やベランダで簡単にできます。
太陽の光を浴びる事でビタミンDなどの栄養素や旨味、甘みが増えます。
天日干しで美味しくなり、健康成分を作っている
そのため、細胞が日光を浴びて美味しさと健康成分を生み出します。
（1）甘い理由
光受容体が光を吸収し自らの水分で糖を作るため、干し野菜の糖度はUPし甘くなります。
トマト4時間天日干しの結果：糖度5％→10.8％
水分量が減少することを考慮しても4.8%UPします
（2）玉ねぎを干すと、抗酸化物質『ケルセチン』が増加する
抗酸化作用は抹消血管を丈夫にし、皮膚をよくします（美肌）
玉ねぎをくし切りにしバラバラにしてから4時間天日干すと『ケルセチン』を増加する
同時にできる玉ねぎの糖のフラクトオリゴ糖は腸に良い
1日1/3個分で効果あり
（3）えのき茸の健康成分
えのき茸を干すと紫外線を浴びて骨の健康に良いビタミンDや
脂肪を分解する（肥満防止）『エノキタケリノール酸』が生まれます。
ビタミンD：骨を作る。筋肉維持。カルシウムの吸収を助ける。
1日のビタミンD摂取目標8.5μg 摂取量6.6μg不足1.9μg
干しえのき3.3g（生1/3株）で不足分を補う
ビタミンDの量
1位 干しえのき
2位 舞茸
『エノキタケリノール酸』は食物繊維に包まれていて摂取しにくい。干して効率よく摂取するには、干しえのきを細かく刻んでスープにすると摂取しやすくなります
（4）干し野菜の戻し方
切り干し大根（重量4）とヨーグルト（重量1）を絡めて冷蔵庫で8時間放置する
乾物は奥が深いですね。上手に暮らしに取り込見たいと思います